Top of the World
"Pecora alla callara" (saukta arī par "ajiu cutturo" vai "alla cottora") ir viens no raksturīgākajiem Abruco kalnu ēdieniem, kas gadu tūkstošu laikā ir saistīts ar transhumanci. Tas aizņem daudzas stundas, lai sagatavotu un pagatavotu. Aitas ir jāatstāj trīs dienas, līdz tas ir augsts, tad tas tiek kubēts un lēni pagatavots katlā ar lielu daudzumu ūdens vismaz trīs stundas, rūpējoties par to, lai gaļa netiktu pārāk sausa. Pēc viršanas un smērvielas noņemšanas, lai atbrīvotu gaļu no tipiskās spēcīgās Aitas smaržas, to nosusina un atkal pagatavo lielā katlā vēl trīs stundas ar sāli, eļļu, ķiplokiem, pipariem un citām garšvielām. Kad tas ir labi samazināts, tas tiek pasniegts karsts. Gadsimtiem ilgi aitas ir pārstāvējušas L ' Akvilas provinces un Abruco augstienes iedzīvotāju bagātību. Savā grāmatā Descrizione del Regno di Napoli [Neapoles Karalistes apraksts], kas datēts ar 1597. gadu, Scipione Mazzella rakstīja, ka Abruco bija aptuveni četri ar pusi miljoni aitu galvu. Senos laikos ceļš, kas ilga no L 'Akvilas uz Florenci, tika saukts par" vilnas un zelta ceļu", pateicoties milzīgajai resursu tirdzniecībai, kas notika starp Toskānu un Abruco. Aitas "alla callara" recepte sakņojas pastorālās tradīcijās un, iespējams, izriet no prakses, ka darbinieki, kas apsargāja ganāmpulkus, ir pieaugušas Aitas, kuras kādu iemeslu dēļ vairs nevarēja izmantot vai pārdot, jo tās bija klibas vai sliktas veselības, vai sterilas aitu gadījumā. Pavārmāksla notika atklātā vietā, kā tas joprojām notiek šodien, īpašās piemiņas svinībās, kas saistītas ar transhumanci. Izturīgs ēdiens, dziļi Vidusjūras, uzburot ar nospiedošs spēku izcelsmi Abruco reģionālās kultūras.
