Alcachofra de Sant'Erasmo

Descrizione

Macia, carnuda, espinhosa e alongada, a alcachofra de Sant'Erasmo tem brácteas violetas escuras. Uma vez nos jardins da lagoa eles fertilizaram com scoasse (o lixo, em Veneziano) ou com conchas e conchas de caranguejos, que serviram para corrigir a acidez dos solos. Por séculos, agora, na lagoa de Veneza, em particular, em Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, estes alcachofras de grande qualidade são produzidos, o resultado do trabalho e da tenacidade dos agricultores, que apesar de os modismos do mercado global, conseguiram preservar sabores antigos. Esta tradição permanece especialmente em Sant'Erasmo, cuja terra permite o cultivo de vegetais saborosos, incluindo a alcachofra violeta que tomou o nome desta ilha. Em Sant'erasmo o primeiro alcachofras são colhidas para o início de abril, estes alcachofras, que, literalmente, ver os verdadeiros conhecedores louca, são as "castraure", que é o apical do fruto da alcachofra planta que é primeiro corte, a fim de permitir o desenvolvimento de outros 18-20 lado de alcachofras (botoli) igualmente tenra e saborosa. A castraure é famosa pelo seu sabor único e particular, uma alcachofra muito macia que é um conjunto de sabores, com um ligeiro sabor amargo, que realça o seu inestimável valor organoléptico.