Altında ekmek çorbası, geleneksel ciociara mutfağının fakir yemeklerinden biridir; esasen kırsal dünyaya, basit bir yaşamın ritimlerine bağlı; masada servis edilmesi gereken önemli bir yemeği temsil etti ve gerekirse kutsal yerlere giderken vindanti ve hacılara servis edildi.
Hazırlanması için mevsimde mevcut olan sebzeler kullanıldı. Ve bugün bile geleneklerin dikte ettiği gibi hazırlanır.
Madde
On dilim bayat ekmek, 300 gram pazı, 300 hindiba, 200 nohut, 200 bakla, 200 mercimek, bir havuç, bir olgun domates, bir kereviz kaburga, yarım soğan, bir biber, bir diş sarımsak, bir buçuk litre su, 100 gram rendelenmiş pecorino peyniri, yağ ve tuz.
Hazırlanma
Bakla, fasulye, mercimek ve nohutları hafif ılık suda en az on iki saat bekletin. Sebzeleri soyun, yıkayın ve şeritler halinde kesin. Bir tencerede dilimler halinde kesilmiş soğan, biber ve sarımsak karanfil kızartın; kesilmiş sebzeleri, baklagilleri, doğranmış kerevizi ve havuçları, domatesleri ve suyu birleştirin. Tuz ve yaklaşık bir saat pişirin, kabı kapatın. Bir tencerede bir dilim ekmek tabakası koyun, bir çorba tabakası ile örtün ve pecorino peyniri serpin. Malzemeler bitene kadar katmanları değiştirmeye devam edin. Yüzeyi peynirle serpin ve servis yapmadan önce en az on beş dakika bekletin.
