Alune sau nocelle: încântare mondială

Alunele sau nocelele din Irpinia sunt adesea considerate cele mai bune din lume. În zona din provincia Avellino, de fapt, sunt produse cele mai bune alune din Italia, până la punctul de a constitui aproximativ o treime din întregul național production.To favorizeaza cresterea, iar gustul unic este particularitatea solului, extrem de bogat in calcar. Al doilea terredellupo.it prima cultivare a alunelor din Irpinia datează de mii de ani de când etruscii care s-au stabilit în zonă știau deja importanța acesteia. Astăzi, în funcție de diferitele tipuri, alunele irpine sunt folosite în producția de dulciuri, în special Nuga fină, sau consumate proaspete direct pe mesele noastre.Departamentul de agricultură din regiunea Campania distinge trei tipuri principale de alune produse în principal în Irpinia. Primul este Mortarella caracterizat printr-un fruct mediu-mic, subcilindric și comprimat lateral. Coaja este destul de subțire, în timp ce culoarea este maro deschis, cu dungi ușoare de culoare mai intensă. Aroma puternică care caracterizează semințele o face ideală pentru a fi prăjită sau utilizată în producția de Nougat. Spre deosebire de celelalte, Mortarella este produsă în aproape toate teritoriile agricole din Campania, fiind cea mai ușoară creștere.Mult mai dificilă este camponica de alune, cultivată exclusiv în zonele deluroase din provincia Avellino. Ceea ce face atât de dificil de produs este nevoia de altitudini mari și de un anumit climat. Fructul are o formă mult mai circulară, alunul se numește, de fapt, "runda". Coaja este dură, iar semințele sunt mari, cu pulpă fermă, albă. Deosebit de valoros este excelent în special pentru consumul direct, poate proaspăt: gătit ar dispersa aroma sa unică.

Cel mai ieftin este alunul San Giovanni sau sangiovannara. Este cultivat în principal în zonele plate dintre Napoli și Avellino și are o formă alungită și ușor comprimată pe laturi. Coaja este de culoare maro deschis și este destul de subțire, sămânța este medie mică. Tocmai forma sa zdrobită o face mai puțin solicitată și, prin urmare, mai ieftină decât Mortarella: caracteristicile organoleptice sunt aproape identice.