Amalfi citrons

AĢIN "Limone Costa d'Amalfi" ir produkts ar augstu vērtētām un atzītām īpašībām: mizas ir vidēji biezas, īpaši gaiši dzeltenā krāsā, ar intensīvu aromātu un smaržu, ko nodrošina bagātīgais ēterisko eļļu un terpēnu saturs (īpašība, ko uzskata par vērtīgu citronu liķiera ražošanā). Mīkstums ir sulīgs un mēreni skābs, ar nedaudzām sēklām. Turklāt tas ir vidēji liels vai liels citrons (vismaz 100 g augļa).Neapoles Federiko II Universitātes nesen veiktajos pētījumos atklāts, ka šī citrona šķirne ir viena no bagātākajām ar askorbīnskābi, labi zināmo C vitamīnu. No komerciālā viedokļa AĢIN "Limone Costa d'Amalfi" tiek uzskatīts par izcilu produktu gan svaigā tirdzniecībā, gan slavenā "limoncello" ražošanā, kas šeit, tāpat kā Sorento un Kapri, ir atradis savu iecienītāko apgabalu.Tipiskā audzēšana pa Amalfi piekrastes stāvajām nogāzēm terasveidā, kur augus sedz slavenais "pagliarelle" (mūsdienās to aizstāj praktiskāki aizsedzošie tīkli), veicina AĢIN "Limone Costa d'Amalfi" unikālo un vērtīgo īpašību piešķiršanu un padara tās leģendāros "dārzus" slavenus visā pasaulē. Ņemot vērā citroniem raksturīgo polimorfisma parādību, ražas novākšana notiek vairākas reizes gadā, tomēr visvērtīgākā produkcija tiek iegūta pavasara-vasaras periodā no marta līdz jūlija beigām.Pateicoties intensīvajam aromātam, biezai miziņai, sulīgam, daļēji saldam mīkstumam un gandrīz bez sēklām, AĢIN "Limone Costa d'Amalfi" plaši izmanto kulinārijā. Ražošanas apgabalā to bieži pasniedz au naturel, sagatavotu salātos. Vēl viens tipisks Amalfi apgabala citronu izmantošanas veids ir garšvielu gatavošana. Citrons, vesels, sagriezts šķēlītēs vai pat tikai kā sastāvdaļa, vienmēr ir līdzās galvenajiem ēdieniem - zivīs, jūras velšu uzkodu uzkodas, slavenajos reģiona pirmajos ēdienos, uz gaļas. Apgabala labākie šefpavāri ir padarījuši to par izcilāko gastronomisko atrakciju. Dažos apgabala bāros pat pasniedz "citronu kafiju". Par limoncello, tīrā spirtā mērcētu citronu miziņu uzlējumu, ir teikts. Tomēr Sfusato amalfitano izmantošana neaprobežojas tikai ar slavenā citronu liķiera ražošanu, bet attiecas arī uz konditorejas izstrādājumu ražošanu, jo šī dārgā augļa neatkārtojamais aromāts ir daudzu vietējo ēdienu, piemēram, leģendāro "Delizie", "babà al limoncello", kūku, profiteroles, šokolādes un citu tipisku vietējo saldumu pamatā.Vēsturiskas piezīmesCitronu birzis Amalfi piekrastē jau senos laikos ir sastopamas daudzos vēsturiskos dokumentos. Arābi savas ekspansijas un iekarojumu laikā ieveda citronus Spānijā un Sicīlijā, bet no turienes - Kampānijā. Taču patiesā citronu izplatība Amalfi reģionā galvenokārt bija saistīta ar to, ka pēc tam, kad tika atklāts, ka šis auglis ir ļoti noderīgs cīņā pret skorbutu - slimību, ko izraisa C vitamīna trūkums, ar kuru citrusaugļi ir ļoti bagāti, tika konstatēts, ka šis auglis ir vajadzīgs. Amalfitiešiem, kas bija slavena jūrasbraucēju tauta, bija ļoti svarīgi, lai uz viņu kuģiem būtu daudz šo vērtīgo augļu. Jau 11. gadsimtā Amalfi Republika noteica, ka uz kuģiem vienmēr jābūt šo augļu krājumiem. No 1400. līdz 1800. gadam pēc Amalfi citroniem bija ļoti liels pieprasījums pat no citām valstīm, jo īpaši no Ziemeļeiropas, jo tos izmantoja cīņā pret skorbutu. Matteo Camera 1600. gadā rakstīja par citroniem, "...kurus kopā ar limoncelli un cetrangoli pa jūru no Minori transportēja uz citiem Itālijas tirgiem..." - ar šo terminu apzīmēja rūgtos apelsīnus. Un tā ir noticis, ka gar piekrasti "citronu dārzi", kā šajā apvidū sauc citronu birzis, gadsimtu gaitā ir kļuvuši daudzskaitlīgāki un lielāki, pateicoties milzīgam cilvēka darbam, kas ir rekultivējis stāvas un necaurlaidīgas augsnes lauksaimniecības vajadzībām. Pēc 1500. gada par citronu audzēšanu šajā apgabalā ziņo dažādi autori, un kādā 17. gadsimta tekstā ir minēts pat "limon amalphitanus", kam ir ļoti līdzīgas īpašības kā mūsdienu "sfusato della Costiera". Visbeidzot, ir daudz dokumentu, tostarp fotogrāfiju, kas datējami ar 20. gadsimtu un liecina par intensīvu tirdzniecību, jo īpaši ar Amerikas kontinentu, kad pa jūru tika nosūtītas ievērojamas piekrastē audzēto citronu un citu citrusaugļu kravas.Ražošanas apgabalsAĢIN "Amalfi piekrastes citroni" atrodas visās Amalfi piekrastes pašvaldībās: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Ekonomiskie un ražošanas datiAmalfi citronus pašlaik audzē aptuveni 400 hektāru platībā, un vidējā gada raža ir aptuveni 8 tūkstoši tonnu. Arvien biežāk vērojama atteikšanās no audzēšanas vai augļu ražas nenovākšana, jo īpaši visgrūtāk pieejamajos un kalnainākajos apvidos, dažādu iemeslu dēļ, jo īpaši mazo saimniecību platību un apgrūtinātās piekļuves dēļ. Piekļuves problēma fondiem, kas atrodas slavenajās "terasēs", vienmēr ir bijusi reģiona lauksaimnieku galvenā problēma. Arī mūsdienās augļu pārvadāšana groziņos, ko uz galvām uzliek vietējās sievietes, ir anahronisms. Daudzkārt ir mēģināts izmantot inovatīvus transporta modeļus, kas jau ir plaši izplatīti citos reģionos, piemēram, trošuceļus un vienceļa sliedes, taču problēma vēl nav atrisināta.Citronu audzēšanai ir būtiska nozīme teritorijas hidroģeoloģiskajā aizsardzībā, tā aizņem pat stāvākās nogāzes un ir nozīmīgs elements Amalfi piekrastes ainavā, ko daudzi dēvē par "dievišķo piekrasti" un kas savu šarmu saista arī ar "citronu dārzu" skaistumu un smaržu. Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde ir ļāvusi uzlabot un raksturot šo vērtīgo produktu. Tas ir pazīstams un novērtēts gan valsts, gan starptautiskā mērogā, pateicoties tā izcilajai kvalitātei, kas saistīta ar tā labākās produkcijas - vasaras - īpatnējo novēlotību. Sertifikācijas jomā 2003. gadā tika reģistrētas 230 saimniecības ar kopējo reģistrēto citronu biržu platību 39 hektāri. AĢIN "Limone Costa d'Amalfi" sertificētā produkcija 2003. gadā bija 183 tonnas svaigu citronu. No pārstrādes produktiem noteikti jāpiemin "limoncello" - slavenais eliksīrs, kas raksturīgs šim apgabalam un kas ir veicinājis nozīmīgu ekonomisku attīstību visā apgabalā. Ismecert sertificētā produkcija 2003. gadā bija aptuveni 53 000 pudeļu, kas atbilst 42 300 litriem.