Amalfi lemon

CHZO "Limone Costa d'Amalfi" je produkt s vysoko cenenými a uznávanými vlastnosťami: kôra je stredne hrubá, mimoriadne svetložltej farby, s intenzívnou vôňou a parfumom vďaka bohatstvu éterických olejov a terpénov (vlastnosť považovaná za cennú pre výrobu citrónového likéru). Dužina je šťavnatá a mierne kyslá, s malým množstvom jadierok. Je to stredne veľký až veľký citrón (najmenej 100 gramov na plod).Nedávne štúdie Neapolskej univerzity Federico II odhalili, že táto odroda citróna patrí medzi najbohatšie na kyselinu askorbovú, známy vitamín C. Z obchodného hľadiska sa CHZO "Limone Costa d'Amalfi" považuje za vynikajúci produkt, a to tak pre trh s čerstvým ovocím, ako aj pre výrobu slávneho limoncella, ktoré si tu, podobne ako v Sorrente a na Capri, našlo svoju obľúbenú oblasť.Typické terasovité pestovanie na strmých svahoch pobrežia Amalfi s rastlinami zakrytými slávnymi "pagliarelle" (v súčasnosti nahradenými praktickejšími tieniacimi sieťami) prispieva k tomu, že CHZO "Limone Costa d'Amalfi" má svoje jedinečné a cenné vlastnosti a jeho legendárne "záhrady" sú svetoznáme. Zber úrody sa uskutočňuje niekoľkokrát ročne vzhľadom na typický jav polymorfizmu citrónov, hoci najcennejšia produkcia sa získava v jarno-letnom období od marca do konca júla.Vďaka svojej intenzívnej aróme, hrubej kôre, šťavnatej, polosladkej dužine a takmer žiadnym jadierkam sa citrón s CHZO "Limone Costa d'Amalfi" hojne používa v kuchyni. V oblasti produkcie sa často podáva au naturel, pripravená v šalátoch. Ďalším typickým využitím citróna v oblasti Amalfi je jeho použitie ako korenia. V rybách, v predjedlách z morských plodov, v slávnych prvých chodoch tejto oblasti, na mäse, citrón, celý, nakrájaný na plátky alebo len ako prísada, je vždy prítomný popri hlavných jedlách. Najlepší šéfkuchári v oblasti z neho urobili gastronomickú atrakciu par excellence. V niektorých baroch v tejto oblasti sa dokonca podáva "citrónová káva". O limoncelle, náleve z citrónovej kôry namočenej v čistom alkohole, sa hovorí. Využitie Sfusato amalfitano sa však neobmedzuje len na výrobu slávneho citrónového likéru, ale siaha aj do cukrárenského odvetvia, pretože nezameniteľná vôňa tohto vzácneho ovocia je základom mnohých miestnych špecialít, ako sú legendárne "Delizie", "babà al limoncello", koláče, profiteroles, čokolády a iné typické miestne sladkosti.Historické poznámkyPrítomnosť citrónových hájov na pobreží Amalfi v dávnych dobách dokazujú mnohé historické dokumenty. Boli to Arabi, ktorí počas svojej expanzie a výbojov priniesli citrón do Španielska a na Sicíliu a odtiaľ do Kampánie. Skutočné rozšírenie citrónu v oblasti Amalfi však bolo spôsobené najmä zistením potreby tohto ovocia po objavení jeho veľkej užitočnosti v boji proti skorbutu, chorobe spôsobenej nedostatkom vitamínu C, na ktorý sú citrusové plody notoricky bohaté. Pre Amalfitov, slávny námorný národ, bolo veľmi dôležité mať na svojich lodiach dostatok tohto vzácneho ovocia. Už v 11. storočí Amalfská republika nariadila, že lode musia mať na palube vždy zásoby tohto ovocia. V rokoch 1400 až 1800 bol po amalfských citrónoch veľký dopyt, a to aj z iných krajín, najmä zo severnej Európy, práve kvôli ich využitiu v boji proti skorbutu. V roku 1600 Matteo Camera napísal o citrónoch "...ktoré sa prepravovali po mori z Minori na iné talianske trhy spolu s limoncelli a cetrangoli...", čo je výraz používaný na označenie horkých pomarančov. A tak sa pozdĺž pobrežia "citrónové záhrady", ako sa v tejto oblasti nazývajú citrónové háje, v priebehu storočí rozrástli na počet a veľkosť vďaka obrovskej práci človeka, ktorý zúrodnil strmú a nepriepustnú pôdu pre poľnohospodárstvo. Po roku 1500 sa o výskyte citrónov v tejto oblasti zmieňujú rôzni autori a v jednom texte zo 17. storočia sa dokonca spomína "limon amalphitanus", ktorý má veľmi podobné vlastnosti ako dnešný sfusato della Costiera. Nakoniec, existuje mnoho dokumentov, vrátane fotografických, pochádzajúcich z 20. storočia, ktoré svedčia o intenzívnom obchode, najmä s Amerikou, pri preprave značných zásielok citrónov a iných citrusových plodov dopestovaných na pobreží po mori.Oblasť produkcieCHZO "Amalfské pobrežie citrónov" sa nachádza vo všetkých obciach Amalfského pobrežia, a to: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Hospodárske a výrobné údajeCitrón Amalfi sa v súčasnosti pestuje na ploche približne 400 hektárov, pričom priemerná ročná úroda je približne 8 tisíc ton. Stále častejšie sa vyskytuje jav, keď sa od pestovania upúšťa alebo sa ovocie nezbiera, najmä v najťažšie prístupných a horských oblastiach, a to z rôznych dôvodov, ktoré súvisia najmä s malou rozlohou podnikov a ťažkým prístupom. Problém dostupnosti fondov, ktoré sa nachádzajú na známych "terasách", bol vždy hlavným problémom poľnohospodárov v tejto oblasti. Preprava ovocia v košíkoch, ktoré majú miestne ženy na hlavách, je ešte aj dnes anachronická. Uskutočnilo sa mnoho pokusov o uplatnenie inovatívnych modelov dopravy, ktoré sú už rozšírené v iných oblastiach, ako sú lanovky a jednokoľajové dráhy, ale problém sa zatiaľ nepodarilo vyriešiť.Pestovanie citrónov zohráva zásadnú úlohu pri hydrogeologickej ochrane územia, zaberá aj tie najstrmšie svahy a je významným prvkom v krajine Amalfského pobrežia, ktoré mnohí označujú za "božské pobrežie" a ktoré vďačí za svoj pôvab aj kráse a vôni "citrónových záhrad". Chránené zemepisné označenie umožnilo zlepšiť a typizovať tento cenný produkt. Je známy a uznávaný na národnej i medzinárodnej úrovni vďaka svojej povestnej kvalite spojenej so zvláštnou oneskorenosťou jeho najlepšej produkcie, letnej. V oblasti certifikácie bolo v roku 2003 zaregistrovaných 230 poľnohospodárskych podnikov s celkovou rozlohou registrovaných citrónových hájov 39 hektárov. Certifikovaná produkcia CHZO "Limone Costa d'Amalfi" v roku 2003 predstavovala 183 ton čerstvých citrónov. Spomedzi spracovaných výrobkov treba určite spomenúť "limoncello", slávny elixír typický pre túto oblasť, ktorý sa stal významným hospodárskym prínosom pre celú oblasť. Produkcia certifikovaná spoločnosťou Ismecert v roku 2003 predstavovala približne 53 000 fliaš, čo sa rovná 42 300 litrom.