Amalfi limun

ZGO "Amalfi Coast Lemon" proizvod je visoko cijenjenih i poznatih karakteristika: kora je srednje debljine, posebno svijetlo žute boje, intenzivnog mirisa i mirisa zahvaljujući bogatstvu eteričnih ulja i terpena (karakteristično za vrijednost za proizvodnju likera od limuna). Pulpa je sočna i umjereno kisela, sa malo sjemenki. Takođe je srednje veliki limun (najmanje 100 grama po voću).Nedavne studije Univerziteta Federico II u Napulju otkrile su da je ova sorta limuna među najbogatijima ikada askorbinskom kiselinom, dobro poznatim vitaminom C. ZGO "Amalfi Coast Lemon" se smatra, komercijalno, proizvodom izvrsnosti, oba za svježu pijacu i za proizvodnju čuvenog "limoncella", koji je ovdje pronašao svoje omiljeno područje, kao u Sorentu i Capriju.Tipična terasasta kultivacija, duž strmih padina obale, sa pokrivanjem biljaka kroz vrlo poznatu "pagliarelle" (danas zamijenjenu praktičnijim mrežama za zasjenjenje), pomaže da se "Amalfi obali" daju te jedinstvene i vrijedne karakteristike. Limun" PGI i da svoje legendarne "bašte" učini poznatim širom svijeta. Berba se obavlja nekoliko puta godišnje, zbog tipične pojave polimorfizma kod limuna, čak i ako se najvrednija proizvodnja dobije u prolećno-letnjem periodu, između marta i kraja jula.Zbog svoje intenzivne arome, guste kožice, sočne i poluslatke pulpe i gotovo odsustva sjemenki, ZGO "Amalfi Coast Lemon" se široko koristi u kulinarstvu. U proizvodnom prostoru se često servira običan, pripremljen kao salata. Još jedna tipična upotreba limuna u oblasti Amalfija je kao začin. U ribi, u predjelima od morskih plodova, u poznatim prvim jelima ovog kraja, na mesu, limun, cijeli, narezan, ili čak samo kao sastojak, uvijek je prisutan uz glavna jela. Najbolji kuhari u ovom području učinili su ga gastronomskom atrakcijom par excellence. Neki barovi u okolini čak služe i "kafu s limunom". Rečeno je da je limončelo, infuzija limunovih kora uronjena u vrlo čist alkohol. No upotreba Sfusatoa iz Amalfija nije ograničena samo na proizvodnju poznatog likera od limuna, već se proteže i na konditorski sektor, jer je nepogrešiva aroma ovog dragocjenog voća osnova mnogih lokalnih specijaliteta, poput legendarne "Delizie" , "babà al limoncello", kolače, profiterole, čokolade i druge tipične lokalne slatkiše.PozadinaNa obali Amalfija prisustvo nasada limuna u drevnim vremenima je dokazano brojnim istorijskim dokumentima. Arapi su, tokom svoje ekspanzije i osvajanja, uveli limun u Španiju i Siciliju, a odatle u Kampaniju. Ali prava difuzija limuna, u oblasti Amalfi, dogodila se prije svega zahvaljujući utvrđenoj potrebi za posedovanjem ovog voća nakon otkrića njegove velike korisnosti u borbi protiv skorbuta, bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina C. kojima su citrusi notorno bogati. Za ljude iz Amalfija, poznate moreplovce, bilo je ključno da na svojim brodovima imaju obilne zalihe ovog dragocjenog voća. Još u 11. veku Republika Amalfi je odredila da brodovi uvek budu opskrbljeni ovim voćem. Od 1400. do 1800. godine bila je veoma velika potražnja, i iz drugih zemalja, posebno iz sjeverne Evrope, za amalfijskim limunom, upravo za njihovu upotrebu u borbi protiv skorbuta. Matteo Camera je, u vezi s tim, 1600. godine napisao o limunima "...koji su iz Minorija prevezeni morem na druga italijanska tržišta, zajedno sa limoncelli i cetrangoli...", izraz koji se koristi za označavanje gorkih narandži. Zbog toga su duž obale "limunski vrtovi", kako se na ovim prostorima zovu limunovi gajevi, vekovima povećavali broj i veličinu, kroz ogroman rad čovjeka koji je oporavio poljoprivredna strma i nepropusna tla. Nakon 1500. godine o prisutnosti limuna na tom području izvještavaju različiti autori, a u tekstu iz 1600-ih spominje se i "limon amalphitanus", s karakteristikama vrlo sličnim današnjem sfusatu iz Costiere. Konačno, postoje brojni dokumenti, uključujući fotografije, iz 1900-ih, koji svjedoče o intenzivnom prometu, posebno sa Amerikama, za otpremu, morskim putem, znatnih pošiljki limuna i drugog agruma proizvedenog na obali.Proizvodno područjeZGO "Amalfi Coast Lemon" je prisutan u svim opštinama Amalfi obale, a to su: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Ekonomski i proizvodni podaciTrenutno se amalfijski limun uzgaja na oko 400 hektara, sa prosječnom godišnjom berbom od oko 8.000 tona. Vrijedi istaći rastuću pojavu napuštanja usjeva ili neubranja voća, posebno onih koji se nalaze u najnepristupačnijim i planinskim područjima, iz različitih razloga koji se posebno odnose na malu veličinu gazdinstva i teškoće pristupa. Problem pristupačnosti fondovima, smeštenim na čuvenim „terasama“, oduvek je bio glavna briga poljoprivrednih operatera u okruženju. I danas je predlaganje transporta voća u korpama postavljenim na glave mještanki anahrono. Bilo je mnogo pokušaja primjene inovativnih transportnih modela koji su već rasprostranjeni u drugim područjima, kao što su žičare i monošine, ali problem još nije riješen.Uzgoj limuna igra osnovnu ulogu u hidrogeološkoj zaštiti teritorije, zauzimajući čak i najstrme padine i istaknuti je element krajolika Amalfi obale, koju mnogi definiraju kao "božansku obalu" i koja svoj šarm također duguje ljepotu i miris "limunovih vrtova". Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla omogućila je poboljšanje i tipizaciju ovog vrijednog proizvoda. Poznata je i cijenjena na domaćem i međunarodnom nivou, zahvaljujući svom renomiranom kvalitetu povezanom sa osebujnim zakašnjenjem njegove najbolje produkcije, ljetne. Što se tiče certifikacije, 2003. godine registrovano je 230 poljoprivrednih preduzeća na ukupnoj površini registrovanih nasada limuna od 39 hektara. Sertifikovana proizvodnja "Amalfi Coast Lemon" I.G.P. je 2003. godine 183 tone svježih limuna. Među prerađenim proizvodima svakako treba spomenuti "limončelo", čuveni eliksir tipičan za ovo područje koji je podstakao važnu ekonomsku indukciju za cijelo područje. Proizvodnja certificirana od strane Ismecerta za 2003. godinu iznosila je približno 53.000 boca, odnosno 42.300 litara.