Amalfi sidrun

Kaitstud geograafilise tähisega "Limone Costa d'Amalfi" on väga hinnatud ja tunnustatud toode: koor on keskmise paksusega, eriti helekollase värvusega, intensiivse aroomi ja lõhnaga, mis tuleneb eeterlike õlide ja terpeenide rikkalikkusest (seda omadust peetakse väärtuslikuks sidrunilikööri valmistamisel). Viljaliha on mahlakas ja mõõdukalt happeline, väheste seemnetega. Samuti on tegemist keskmise kuni suure sidruniga (vähemalt 100 grammi vilja kohta).Napoli Federico II ülikooli hiljutised uuringud on näidanud, et see sidrunisort on üks rikkamaid askorbiinhappe (tuntud C-vitamiini) poolest. Kaubanduslikus mõttes peetakse kaitstud geograafilise tähisega "Limone Costa d'Amalfi" tipptooteks nii värskelt turustamiseks kui ka kuulsa limoncello tootmiseks, mis on siin, nagu ka Sorrentos ja Capril, leidnud oma sobivaima piirkonna.Amalfi ranniku järskudel nõlvadel paiknev tüüpiline terrassiline kasvatus, kus taimed on kaetud kuulsate "pagliarelle" (tänapäeval on need asendatud praktilisemate varjavõrkudega), annab kaitstud geograafilise tähise "Limone Costa d'Amalfi" ainulaadsed ja väärtuslikud omadused ning teeb selle legendaarsed "aiad" maailmakuulsaks. Saagikoristus toimub mitu korda aastas, mis tuleneb sidrunitele iseloomulikust polümorfsusest, kuid kõige väärtuslikum toodang on kevadsuvel, märtsist kuni juuli lõpuni.Tänu intensiivsele lõhnale, paksule koorele, mahlakale, poolmagusale viljalihale ja peaaegu puuduvatele seemnetele kasutatakse kaitstud geograafilise tähisega "Limone Costa d'Amalfi" laialdaselt toiduvalmistamisel. Tootmispiirkonnas serveeritakse seda sageli naturaalselt, salatites. Teine tüüpiline kasutusviis Amalfi piirkonnas on sidruni kasutamine maitseainetena. Kala, mereandide eelroogade, piirkonna kuulsate esimeste roogade ja liha puhul on sidrun, kas tervelt, viilutatult või lihtsalt koostisosana, alati peamiste roogade kõrval olemas. Piirkonna parimad kokad on teinud sellest gastronoomilise vaatamisväärsuse par excellence. Mõned piirkonna baarid pakuvad isegi "sidrunikohvi". Limoncello, puhtast alkoholist leotatud sidrunikoortest valmistatud infusiooni kohta on öeldud. Kuid Sfusato amalfitano kasutamine ei piirdu üksnes kuulsa sidrunilikööri tootmisega, vaid laieneb ka kondiitritööstusele, sest selle väärtusliku puuvilja eksimatu aroom on aluseks paljudele kohalikele eripäradele, nagu legendaarsed "Delizie", "babà al limoncello", koogid, profiterolid, šokolaad ja muud tüüpilised kohalikud maiustused.Ajaloolised märkusedAmalfi rannikul asunud sidrunipuude olemasolu antiikajal on tõestatud arvukates ajaloolistes dokumentides. Araablased viisid oma laienemise ja vallutuste käigus sidruni Hispaaniasse ja Sitsiiliasse ning sealt edasi Campaniasse. Kuid sidruni tegelik levik Amalfi piirkonnas tulenes peamiselt sellest, et pärast seda, kui avastati, et see on väga kasulik skorbuudi vastu võitlemisel, mis on C-vitamiini puudusest põhjustatud haigus, mida tsitrusviljad teatavasti palju sisaldavad, leiti, et selle järele oli suur vajadus. Amalfitanide, kuulsa meresõitja rahva jaoks oli väga oluline, et nende laevadel oleks piisavalt selle väärtusliku puuvilja varusid. Juba 11. sajandil määras Amalfi Vabariik, et laevadel peab alati olema selle puuvilja varusid. Aastatel 1400-1800 oli Amalfi sidrunite järele väga suur nõudlus isegi teistest riikidest, eriti Põhja-Euroopast, just nende kasutamise tõttu skorbuuti vastu võitlemisel. Matteo Camera kirjutas 1600. aastal sidrunitest, "...mida veeti meritsi Minorist teistele Itaalia turgudele koos limoncelli ja cetrangoliga...", mida kasutati kibedate apelsinide tähistamiseks. Ja nii ongi see, et piki rannikut on "sidruniaedade", nagu selles piirkonnas nimetatakse sidrunisalusid, arvukus ja suurus sajandite jooksul kasvanud tänu inimese tohutule tööle, kes on järsud ja läbitungimatud pinnased põllumajanduslikuks otstarbeks taastanud. Pärast 1500. aastat on erinevad autorid teatanud sidrunite olemasolust selles piirkonnas ning ühes 17. sajandi tekstis on isegi mainitud "limon amalphitanus", mille omadused on väga sarnased tänapäeva sfusato della Costiera'le. Lõpuks on 20. sajandist pärit arvukalt dokumente, sealhulgas fotodokumente, mis annavad tunnistust intensiivsest kaubavahetusest, eriti Ameerika Ühendriikidega, kus veeti meritsi märkimisväärseid partiisid sidrunite ja teiste rannikul toodetud tsitrusviljade saadetisi.TootmispiirkondKaitstud geograafilise tähisega "Amalfi Coast Lemon" on esindatud kõigis Amalfi ranniku omavalitsusüksustes: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Majandus- ja tootmisandmedAmalfi sidrunit kasvatatakse praegu umbes 400 hektaril, keskmine aastane saak on umbes 8 tuhat tonni. Üha sagedamini esineb viljelemisest loobumist või viljade koristamata jätmist, eriti kõige raskemini ligipääsetavates ja mägistes piirkondades, mis on tingitud eelkõige põllumajandusettevõtete väiksusest ja rasketest juurdepääsuvõimalustest. Kuulsatel "terrassidel" asuvate vahendite kättesaadavuse probleem on alati olnud piirkonna põllumajandustootjate peamine mure. Isegi tänapäeval on puuviljade transportimine kohalike naiste pähe pandud korvides anakronistlik. On tehtud mitmeid katseid rakendada uuenduslikke transpordimudeleid, mis on teistes piirkondades juba laialt levinud, nagu köisteed ja monorööbid, kuid probleemi ei ole veel suudetud lahendada.Sidrunikasvatusel on oluline roll territooriumi hüdrogeoloogilises kaitses, kuna see hõivab isegi kõige järsemad nõlvad ning on Amalfi ranniku maastiku silmapaistev element, mida paljud nimetavad "jumalikuks rannikuks" ja mis võlgneb oma võlu ka "sidruniaedade" ilule ja lõhnale. Kaitstud geograafiline tähis on võimaldanud seda väärtuslikku toodet väärtustada ja iseloomustada. See on tuntud ja hinnatud nii riigisiseselt kui ka rahvusvaheliselt tänu oma tuntud kvaliteedile, mis on seotud selle parima toodangu, suvise toodangu erilise hilinemisega. Sertifitseerimise osas oli 2003. aastal registreeritud 230 põllumajandusettevõtet, mille registreeritud sidrunipuude kogupindala oli 39 hektarit. Kaitstud geograafilise tähisega "Limone Costa d'Amalfi" sertifitseeritud toodang oli 2003. aastal 183 tonni värsket sidrunit. Töödeldud toodetest tuleb kindlasti mainida piirkonnale iseloomulikku kuulsat eliksiiri "limoncello", mis on kogu piirkonna jaoks oluline majandusharu. Ismecert'i poolt sertifitseeritud toodang 2003. aastal oli umbes 53 000 pudelit, mis vastab 42 300 liitrile.