Amalfi sítrónu

"Amalfi Coast Lemon" PGI er vara með mikils metna og þekkta eiginleika: hýði er meðalþykkt, sérstaklega ljósgulur litur, með ákafan ilm og ilm þökk sé ríku ilmkjarnaolíum og terpenum (einkennandi litur á gildi fyrir framleiðslu á sítrónulíkjör). Kvoðan er safarík og í meðallagi súr, með fáum fræjum. Það er líka meðalstór sítróna (að minnsta kosti 100 grömm á ávexti).Nýlegar rannsóknir á vegum Federico II háskólans í Napólí hafa leitt í ljós að þessi afbrigði af sítrónu er meðal þeirra ríkustu sem nokkru sinni hefur verið af askorbínsýru, hinu vel þekkta C-vítamíni. "Amalfi Coast Lemon" PGI er í viðskiptum talin afbragðsvara, bæði fyrir ferska markaðinn og fyrir framleiðslu á hinu fræga "limoncello", sem hefur fundið sitt kjörsvæði hér, eins og í Sorrento og Capri.Dæmigerð raðræktun, meðfram bröttum hlíðum ströndarinnar, með því að hylja plönturnar í gegnum hina mjög frægu "pagliarelle" (í dag skipt út fyrir hagnýtari skugganet), hjálpar til við að gefa "Amalfi-ströndinni" þessa einstöku og dýrmætu eiginleika. Lemon " PGI og til að gera þekkta "garða" sína fræga um allan heim. Uppskeran fer fram nokkrum sinnum á ári, vegna dæmigerðs fyrirbæri fjölbreytni í sítrónum, jafnvel þótt verðmætasta framleiðslan fáist á vor-sumartímabilinu, á milli mars og lok júlí.Vegna ákafans ilms, þykkrar húðar, safaríks og hálfsæts kvoða og nánast skorts á fræjum er „Amalfi Coast Lemon“ PGI mikið notað í matreiðslu. Á framleiðslusvæðinu er það oft borið fram venjulegt, útbúið sem salat. Önnur dæmigerð notkun sítrónu á Amalfi svæðinu er sem krydd. Í fiski, í sjávarréttum, á frægum fyrstu réttum svæðisins, á kjöti, sítrónu, í heilu lagi, í sneiðum, eða jafnvel bara sem hráefni, er alltaf til staðar ásamt aðalréttunum. Bestu matreiðslumenn á svæðinu hafa gert það að matargerðarlegu aðdráttaraflinu par excellence. Sumir barir á svæðinu bjóða jafnvel upp á "kaffi með sítrónu". Af limoncello, innrennsli af sítrónuberki, sökkt í mjög hreint áfengi, hefur verið sagt. En notkun Sfusato frá Amalfi er ekki takmörkuð við framleiðslu á hinum fræga sítrónulíkjör, heldur nær einnig til sælgætisgeirans, þar sem ótvíræð ilm þessa dýrmæta ávaxta er undirstaða margra staðbundinna sérstaða, eins og hinnar goðsagnakenndu "Delizie". , "babà al limoncello", kökurnar, profiteroles, súkkulaði og annað dæmigert staðbundið sælgæti.BakgrunnurÁ Amalfi-ströndinni hefur verið sýnt fram á tilvist sítrónulunda í fornöld með fjölmörgum sögulegum skjölum. Það voru Arabar, á útrás þeirra og landvinningum, sem kynntu sítrónuna til Spánar og Sikileyjar og þaðan til Kampaníu. En hin raunverulega útbreiðsla sítrónunnar á Amalfi-svæðinu átti sér stað fyrst og fremst vegna þess að þörf var á að hafa þennan ávöxt eftir að uppgötvunin var hversu gagnleg hún er í baráttunni við skyrbjúg, sjúkdóminn sem stafar af skorti á C-vítamíni, sem sítrusávextirnir eru alræmda ríkir. Fyrir íbúa Amalfi, fræga sjómenn, var það afgerandi að geta átt miklar birgðir af þessum dýrmæta ávexti á skipum sínum. Strax á 11. öld fyrirskipaði Amalfi-lýðveldið að skip ættu alltaf að vera á lager af þessum ávöxtum. Frá 1400 til 1800 var mjög mikil eftirspurn, einnig frá öðrum löndum, einkum Norður-Evrópu, eftir Amalfi-sítrónum, einmitt til notkunar í baráttunni við skyrbjúg. Matteo Camera skrifaði, í þessu sambandi, árið 1600, um sítrónur "...sem voru fluttar frá Minori sjóleiðina til annarra ítalskra markaða, ásamt limoncelli og cetrangoli...", hugtak sem notað er til að gefa til kynna bitrar appelsínur. Það er þannig að meðfram ströndinni hafa "sítrónugarðarnir", eins og sítrónulundir eru kallaðir á þessu svæði, farið vaxandi að fjölda og umfangi í gegnum aldirnar, með gríðarlegu starfi mannsins sem hefur endurheimt landbúnaðinn brattan og ógegndræfan jarðveg. Eftir 1500 er greint frá tilvist sítróna á svæðinu af ýmsum höfundum og í texta frá 1600 er einnig minnst á "limon amalphitanus", með einkenni sem eru mjög svipuð sfusato frá Costiera í dag. Að lokum eru mörg skjöl, þar á meðal ljósmyndir, frá 1900, sem bera vitni um mikla umferð, sérstaklega við Ameríku, fyrir sendingu, sjóleiðina, á töluverðum sendingum af sítrónum og öðrum sítrusávöxtum sem framleiddir eru á ströndinni.FramleiðslusvæðiPGI "Amalfi Coast Lemon" er til staðar í öllum sveitarfélögum Amalfi Coast, nefnilega: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Hag- og framleiðslugögnEins og er, er Amalfi sítrónan ræktuð á um 400 hektara, með að meðaltali árleg uppskera um 8.000 tonn. Vert er að vekja athygli á vaxandi fyrirbæri að ræktun er hætt eða misbrestur á uppskeru ávöxtum, sérstaklega þeim sem eru á óaðgengilegustu og fjöllóttustu svæðum, af ýmsum ástæðum sem lúta einkum að smæð búsins og erfiðleika við aðgengi. Vandamálið við aðgengi að sjóðunum, sem staðsettir eru á hinum frægu „veröndum“, hefur alltaf verið helsta áhyggjuefni rekstraraðila landbúnaðar á svæðinu. Jafnvel í dag er það ótímabundið að leggja til flutning á ávöxtum í körfum sem settar eru á höfuð kvenna á staðnum. Margar tilraunir hafa verið gerðar til að beita nýstárlegum samgöngumódelum sem þegar eru útbreidd á öðrum sviðum, svo sem kláfferjum og einbrautum, en vandamálið hefur ekki enn verið leyst.Ræktun sítróna gegnir grundvallarhlutverki í vatnajarðfræðilegri verndun yfirráðasvæðisins, tekur jafnvel bröttustu hlíðarnar og er áberandi þáttur í landslagi Amalfi-strandarinnar, af mörgum skilgreint sem „guðdómlega ströndin“ og sem einnig þakkar sjarma sínum. fegurð og ilm "sítrónugarðanna". Verndaða landfræðilega merkingin hefur gert það mögulegt að bæta og einkenna þessa dýrmætu vöru. Það er þekkt og vel þegið á landsvísu og á alþjóðavettvangi, þökk sé frægum gæðum þess sem tengist sérkennilegum seinagangi bestu framleiðslu þess, sumarsins. Hvað varðar vottun, árið 2003, voru 230 landbúnaðarfyrirtæki skráð á heildarsvæði skráðra sítrónulunda sem jafngildir 39 hektara. Vottuð framleiðsla á "Amalfi Coast Lemon" I.G.P. var árið 2003 183 tonn af ferskum sítrónum. Meðal unninna afurða verður vissulega að nefna „limoncello“, hinn fræga elixír sem er dæmigerður fyrir svæðið sem hefur kynt undir mikilvægu efnahagslegu framkalli fyrir allt svæðið. Framleiðslan sem Ismecert vottaði fyrir árið 2003 var um það bil 53.000 flöskur, jafnvirði 42.300 lítra.