Introdotti dagli arabi dopo il XIII secolo, si diffusero probabilmente a partire dalla Sicilia, in tutta Europa. In Piemonte, gli amaretti si suddividono in tantissime varietà, quasi tutte vengono prodotte nella zona dell’astigiano e dell’alessandrino. Gli Amaretti di Acqui sono ono prodotti artigianalmente utilizzando mandorle dolci ed amare, lo zucchero viene posto nella raffinatrice con una parte di albume e la restante parte montata a neve. Continuamente lavorato a mano, l'impasto viene suddiviso in piccole noci e cotte al forno; vengono poi incartate nella forma a caramella. L'eccellenza della produzione va ricercata nella giusta dose di ingredienti che donano il giusto equilibrio di dolce-amaro.
