Amaretto har en mycket gammal historia. Vi måste faktiskt gå tillbaka till år 1400 när en gammal munk från Subiaco, som passerade Guarcino, en liten stad i Ciociaria-regionen nära Fiuggi, stannade där och välkomnades av fru De Angelis i Caponi. Välkomnandet var så varmt att den imponerade munken gav henne Amarettoformeln för att förgylla hennes bord. Från och med då blev Amaretto berömd och eftertraktad för sin milda och utsökta smak. En tid senare flyttade huset Guarcinese till Fiuggi, där dess berömmelse fortsatte att växa under Caponi-konfektyrens fana, som är väktare av det enda riktiga receptet.Recept: Blötlägg mandlarna i kokande vatten, skala dem, stöt dem i en mortel och blanda dem med socker i en skål. Vispa vitorna till styva ägg och tillsätt dem lite i taget till mandeln under försiktig omrörning.Fördela våffelskivorna på en bakplåtspapper som dammats med mjöl och arrangera blandningen i ovala högar, grädda i 180 grader i 30 minuter.
