Amaretto má velmi starou historii. Ve skutečnosti se musíme vrátit až do roku 1400, kdy se zde zastavil starý mnich ze Subiaca, který projížděl Guarcinem, městečkem v oblasti Ciociaria nedaleko Fiuggi, a v Caponi ho přivítala paní De Angelis. Přivítání bylo tak vřelé, že jí ohromený mnich daroval formuli Amaretto, aby jí rozjasnil stůl. Od té doby se Amaretto stalo slavným a vyhledávaným pro svou jemnou a znamenitou chuť. O něco později se dům Guarcinese přestěhoval do Fiuggi, kde pod hlavičkou cukrárny Caponi, strážkyně jediné pravé receptury, jeho sláva dále rostla.Recept: Mandle se namočí do vroucí vody, oloupou se, roztlučou v hmoždíři a smíchají s cukrem v misce. Bílky ušleháme do tuha a po troškách je za stálého míchání přidáváme k mandlím.Oplatkové disky rozložíme na moukou vysypaný plech a směs uspořádáme do oválných hromádek, pečeme 30 minut při 180 stupních.
