Το Amaretto μπορεί να υπερηφανεύεται για μια πολύ αρχαία ιστορία. Στην πραγματικότητα, πρέπει να πάμε πίσω στο έτος 1400, όταν ένας γέρος μοναχός από το Subiaco, περνώντας από το Guarcino, μια μικρή πόλη στην περιοχή Ciociaria κοντά στο Fiuggi, σταμάτησε εκεί και τον υποδέχτηκε η κυρία De Angelis στο Caponi. Η υποδοχή ήταν τόσο θερμή που ο εντυπωσιασμένος μοναχός της έδωσε τη φόρμουλα Amaretto για να φωτίσει το τραπέζι της. Από τότε, το Amaretto έγινε διάσημο και περιζήτητο για την ήπια και εξαίσια γεύση του. Λίγο καιρό αργότερα, ο οίκος Guarcinese μετακόμισε στο Fiuggi, όπου, υπό τη σημαία του ζαχαροπλαστείου Caponi, θεματοφύλακες της μοναδικής αληθινής συνταγής, η φήμη του συνέχισε να αυξάνεται.Συνταγή: Μουλιάστε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τα, σπάστε τα σε γουδί και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά και προσθέστε τα λίγο-λίγο στα αμύγδαλα, ανακατεύοντας απαλά.Στρώνετε τους δίσκους γκοφρέτας σε ένα ταψί που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι και τοποθετείτε το μείγμα σε σωρούς σε σχήμα οβάλ, ψήνετε στους 180 για 30 λεπτά.
