Amaretti di Fiuggi

Az Amaretto nagyon régi történelemmel büszkélkedhet. Valójában egészen 1400-ig kell visszamennünk, amikor egy öreg szerzetes Subiacóból, aki átutazott Guarcinón, a Fiuggi melletti Ciociaria régió kisvárosán, megállt ott, és Caponi De Angelis asszony fogadta. Olyan szívélyes volt a fogadtatás, hogy a lenyűgözött szerzetes az Amaretto receptjét adta neki, hogy feldobja az asztalát. Ettől kezdve az Amaretto híres és keresett lett enyhe és kifinomult ízéről. Néhány évvel később a Guarcinese-ház Fiuggiba költözött, ahol a Caponi cukrászda zászlaja alatt, az egyetlen igazi recept őrzőjeként, a hírnév tovább nőtt.Recept: A mandulát forró vízbe áztatjuk, meghámozzuk, mozsárban összetörjük, és egy tálban összekeverjük a cukorral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan kevergetve apránként a mandulához adjuk.Az ostyakorongokat liszttel megszórt tepsibe rendezzük, és a masszát ovális halmokba rendezzük, 180 fokon 30 percig sütjük.