Amaretto var lepoties ar ļoti senu vēsturi. Patiesībā mums jāatgriežas 1400. gadā, kad kāds vecs mūks no Subiaco, braucot cauri Guarcino, mazai pilsētiņai Ciociaria reģionā netālu no Fiuggi, apstājās šajā vietā, un viņu Kaponi pilsētā sagaidīja De Angelis kundze. Sagaidīšana bija tik sirsnīga, ka pārsteigtais mūks uzdāvināja viņai Amaretto formulu, lai pagodinātu viņas galdu. No tā brīža Amaretto kļuva slavens un pieprasīts savas maigās un izsmalcinātās garšas dēļ. Pēc kāda laika Guarcinese nams pārcēlās uz Fiuggi, kur zem Caponi konditorejas, vienīgās īstās receptes glabātājas, tā slava turpināja augt.Recepte: Mandeles iemērc verdošā ūdenī, nomizo, sasmalcina ar smalcinātāju un sajauc bļodā ar cukuru. Izspiež baltumus līdz stingrai masai un pa druskai pievieno tos mandelēm, viegli maisot.Vafeļu plāksnītes izkārto uz ar miltiem apkaisītas cepšanas paplātes un izkārto maisījumu ovālas formas kaudzītēs, cep 180 temperatūrā 30 minūtes.
