Amaretto má veľmi starú históriu. V skutočnosti sa musíme vrátiť až do roku 1400, keď sa tu zastavil starý mních zo Subiaca, ktorý prechádzal cez Guarcino, malé mestečko v regióne Ciociaria neďaleko Fiuggi, a v Caponi ho privítala pani De Angelis. Privítanie bolo také srdečné, že ohromený mních jej dal na osvieženie stola receptúru Amaretto. Odvtedy sa Amaretto stalo známym a vyhľadávaným pre svoju jemnú a znamenitú chuť. O nejaký čas neskôr sa dom Guarcinese presťahoval do Fiuggi, kde pod hlavičkou cukrárne Caponi, správcov jedinej pravej receptúry, jeho sláva naďalej rástla.Recept: Mandle sa namočia do vriacej vody, ošúpú, roztlčú v mažiari a zmiešajú s cukrom v miske. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a po troškách ich za stáleho miešania pridávame k mandliam.Na plech vysypaný múkou poukladáme oblátky a zmes ukladáme do oválnych hromádok, pečieme 30 minút pri teplote 180.
