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L'Amaretto a une histoire très ancienne. En fait, il faut remonter à l'an 1400, lorsqu'un vieux moine de Subiaco, de passage à Guarcino, un petit village de la région de Ciociaria près de Fiuggi, s'y arrêta et fut accueilli par Mme De Angelis à Caponi. L'accueil est si chaleureux que le frère impressionné lui donne la formule Amaretto pour égayer sa table. Dès lors, l'Amaretto est devenu célèbre et recherché pour son goût doux et exquis. Quelque temps plus tard, la maison Guarcinese se déplace à Fiuggi où, sous la bannière de la confiserie Caponi, gardienne de la seule vraie recette, sa renommée ne cesse de croître. Recette : Faire tremper les amandes dans de l'eau bouillante, les peler, les piler dans un mortier et les mélanger avec du sucre dans un bol. Battez les blancs en neige et ajoutez-les petit à petit aux amandes, en remuant doucement. Disposez les disques de gaufrette sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et disposez le mélange en tas ovales, faites cuire au four à 180 pendant 30 minutes.
