Amaretto orgulha-se de uma história muito antiga. De facto, temos de voltar ao ano de 1400 quando um velho monge de Subiaco, passando por Guarcino, uma pequena cidade na região de Ciociaria perto de Fiuggi, parou ali e foi recebido pela Sra. De Angelis em Caponi. Foi tão calorosa a recepção que o frade impressionado lhe deu a fórmula de Amaretto para alegrar a sua mesa. A partir daí, Amaretto tornou-se famosa e procurada pelo seu sabor suave e requintado. Algum tempo depois, a casa de Guarcinese mudou-se para Fiuggi onde, sob a bandeira da doçaria Caponi, guardiães da única verdadeira receita, a sua fama continuou a crescer.Receita: Mergulhar as amêndoas em água a ferver, descascá-las, martelá-las num almofariz e misturá-las com açúcar numa tigela. Bater as claras até ficarem duras e adicioná-las um pouco de cada vez às amêndoas, mexendo-as suavemente.Disponha os discos de hóstia num tabuleiro polvilhado com farinha e disponha a mistura em pilhas de forma oval, coza a 180 durante 30 minutos.
