Amaretto heeft een zeer oude geschiedenis. We moeten zelfs teruggaan naar het jaar 1400 toen een oude monnik uit Subiaco, op doorreis in Guarcino, een klein stadje in de Ciociaria regio nabij Fiuggi, daar stopte en werd verwelkomd door mevrouw De Angelis in Caponi. De ontvangst was zo hartelijk dat de onder de indruk zijnde broeder haar de Amaretto formule gaf om haar tafel op te fleuren. Vanaf dat moment werd Amaretto beroemd en gewild om zijn milde en voortreffelijke smaak. Enige tijd later verhuisde het Guarcinese huis naar Fiuggi waar, onder de vlag van de banketbakkerij Caponi, bewaarders van het enige echte recept, de faam bleef groeien.Recept: Week de amandelen in kokend water, pel ze, stamp ze fijn in een vijzel en meng ze met de suiker in een kom. Klop de eiwitten stijf en voeg ze beetje bij beetje toe aan de amandelen, voorzichtig roerend.Schik de wafelschijfjes op een met bloem bestoven bakplaat en schik het mengsel in ovale hoopjes, bak 30 minuten op 180.
