Amaretto çok eski bir tarihe sahiptir. Aslında, Subiaco'dan yaşlı bir keşişin Fiuggi yakınlarındaki Ciociaria bölgesinde küçük bir kasaba olan Guarcino'dan geçerken durduğu ve Caponi'de Bayan De Angelis tarafından karşılandığı 1400 yılına kadar geri gitmeliyiz. Bu karşılama o kadar sıcaktı ki, etkilenen rahip masasını aydınlatması için ona Amaretto formülünü verdi. O andan itibaren Amaretto, hafif ve enfes tadıyla ünlendi ve aranan bir içecek haline geldi. Bir süre sonra Guarcinese evi Fiuggi'ye taşındı ve burada tek gerçek tarifin koruyucuları olan Caponi şekerleme bayrağı altında ünü artmaya devam etti.Tarif: Bademleri kaynar suda bekletin, kabuklarını soyun, havanda dövün ve bir kapta şekerle karıştırın. Beyazları katılaşana kadar çırpın ve yavaşça karıştırarak bademlere azar azar ekleyin.Gofret disklerini un serpilmiş bir fırın tepsisine dizin ve karışımı oval şekilli yığınlar halinde düzenleyin, 180 derecede 30 dakika pişirin.
