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Die Amaretti-Produktion in Sassello begann im 19. Jahrhundert und das Rezept ist seither unverändert geblieben. Im Hinterland von Ligurien und Piemont pflanzten die Bauern Mandelbäume in der Nähe ihrer Häuser, um diese zu verschönern und ihre Früchte zu ernten. Diese Pflanzen produzierten jedoch weit mehr Mandeln als sie benötigten. Aus diesem Grund beschlossen sie als gute Ligurer, mit dem Produkt in der Süßwarenindustrie zu experimentieren, und Sassello war die erste Stadt, die eine geeignete Lösung fand und den Amaretto hervorbrachte. Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von einfachen Zutaten vor: Mandeln, Armelline (das Innere der Aprikosen- und Pfirsichkerne), Eiweiß und Zucker. Ich persönlich ziehe es vor, keine Armelline zu verwenden, die eine Substanz enthält, die in großen Mengen leicht giftig für den Körper ist, und da ein Keks zum anderen führt, ersetze ich die Bittermandeln durch ein wenig Mandelessenz.
Das Originalrezept sieht vor, die Mandeln in einem Mörser zu zerstoßen, bis sie zu Pulver zerkleinert sind, aber eine schnellere Methode ist zweifellos der Mixer, der jedoch mit Vorsicht zu verwenden ist: Es ist besser, im "Wechselmodus" zu arbeiten, d. h. Mixer schlagen - stoppen - Mixer schlagen - stoppen..... Auf diese Weise haben die Mandeln keine Zeit, sich zu überhitzen, wodurch sie ihren Geschmack verlieren oder verändern könnten.
