Top of the World
Производството на Amaretti in Sassello започва през 19 век и оттогава рецептата остава непроменена. Във вътрешността на страната между Лигурия и Пиемонт селяните засаждали бадемови дървета в близост до домовете си, както за да ги украсяват, така и за да събират плодовете им.
Тъй като тези дървета давали много повече бадеми, отколкото населението имало нужда, като добри лигурианци те решили да експериментират с продукта в сладкарството.
.Сасело бил първият град, който намерил подходящо решение, като по този начин дал началото на известното меко амарето.
Традиционната рецепта изисква използването на прости съставки - бадеми, армелин (вътрешната част на ядката на кайсията и прасковата), яйчен белтък и захар. Лично аз предпочитам да не използвам бадеми, които съдържат вещество, което е леко токсично за организма, ако се приема в големи количества, и тъй като една бисквита води до друга, заменям горчивите бадеми с малко бадемова есенция. Оригиналната рецепта изисква бадемите да се натрошат в хаванче, докато се превърнат в прах, но по-бързият метод несъмнено е миксерът, който трябва да се използва, с няколко предпазни мерки: по-добре е това да става в режим на редуване, като се смесва “редуване” стоп – стоп – стоп…. По този начин няма да дадете време на бадема да прегрее, като по този начин рискувате да загуби или промени вкуса си.
.
