Sassello Amaretti tootmine algas 19. sajandil ja retsept on sellest ajast saadik püsinud muutumatuna. Liguuria ja Piemonte vahelisel sisemaal istutasid talupojad oma kodude lähedale mandlipuid nii nende kaunistamiseks kui ka viljade korjamiseks.
Kui need puud andsid palju rohkem mandleid, kui elanikkond vajas, otsustasid nad heade liguurlastena selle tootega kondiitritööstuses eksperimenteerida.
Kui need puud andsid palju rohkem mandleid, kui elanikkond vajas, otsustasid nad kondiitritööstuses eksperimenteerida.
Sassello oli esimene linn, kes leidis sobiva lahenduse, sünnitades nii kuulsa pehme amaretto.
Traditsiooniline retsept nõuab lihtsate koostisosade, mandlite, armelline (aprikoosi ja virsiku tuuma sisemine osa), munavalge ja suhkru kasutamist. Mina isiklikult eelistan mitte kasutada mandleid, mis sisaldavad ainet, mis on suurtes kogustes tarvitamisel organismile kergelt mürgine, ja kuna üks küpsis viib teise, siis asendan kibedad mandlid väikese mandliessentsiga. Algne retsept nõuab mandlite purustamist mörsris, kuni need on peenestunud pulbriks, kuid kiirem meetod on kahtlemata segisti, mida tuleb kasutada, kusjuures mõned ettevaatusabinõud: seda on parem teha vaheldumisi, segades “vaheldumisi” stop – stop – stop…. sel viisil ei anna te mandlile aega ülekuumeneda, mistõttu on oht, et see kaotab või muudab oma maitse.
