Χαρακτηριστικό της παράδοσης του Spilambert από τον 17ο αιώνα, είναι γνωστά για την εξαιρετική τους γεύση και τη χαρακτηριστική τους απαλότητα. Η βασική συνταγή αποτελείται από γλυκά και πικρά αμύγδαλα αναμεμειγμένα με ζάχαρη και σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών- ψήνονται στο φούρνο. Οι παραλλαγές αυτής της συνταγής είναι φυσικά ατελείωτες, τόσο που σχεδόν κάθε οικογένεια της χώρας έχει τη δική της συνταγή, η οποία χαρακτηρίζεται από τις αναλογίες των συστατικών, την πιθανή προσθήκη αρωματικών ουσιών, το χρόνο και τη θερμοκρασία ψησίματος κ.λπ. Προς τα μέσα του 19ου αιώνα, τα μπισκότα amaretti έφυγαν από την οικογενειακή σφαίρα και άρχισαν να διατίθενται στην αγορά από την οικογένεια Goldoni, ιδιοκτήτες του Caffè Goldoni στη γωνία της σημερινής Corso Umberto I και της Via Sant'Adriano.
