Typiques de la tradition de Spilambert depuis le XVIIe siècle, ils sont connus pour leur saveur exquise et leur douceur caractéristique. La recette de base consiste en amandes douces et amères mélangées à du sucre et à des blancs d'œufs battus en neige ; elles sont cuites au four. Les variations de cette formule sont bien sûr infinies, à tel point que presque toutes les familles du pays ont leur propre recette, caractérisée par les proportions des composants, l'ajout éventuel d'arômes, le temps et la température de cuisson, etc. Vers le milieu du XIXe siècle, les biscuits amaretti quittent la sphère familiale et commencent à être commercialisés par la famille Goldoni, propriétaire du Caffè Goldoni, à l'angle de l'actuel Corso Umberto I et de la Via Sant'Adriano.
