Typowe dla tradycji Spilambert od XVII wieku, znane są z wyśmienitego smaku i charakterystycznej miękkości. Podstawowy przepis składa się ze słodkich i gorzkich migdałów wymieszanych z cukrem i ubitymi na sztywno białkami; piecze się je w piekarniku. Wariacje tej receptury są oczywiście nieskończone, do tego stopnia, że niemal każda rodzina w kraju ma swój własny przepis, charakteryzujący się proporcjami składników, ewentualnym dodatkiem aromatów, czasem i temperaturą pieczenia itp. Pod koniec XIX wieku ciasteczka amaretti opuściły sferę rodzinną i zaczęły być sprzedawane przez rodzinę Goldoni, właścicieli Caffè Goldoni na rogu dzisiejszych ulic Corso Umberto I i Via Sant'Adriano.
