De är typiska för Spilambert-traditionen sedan 1600-talet och är kända för sin utsökta smak och karaktäristiska mjukhet. Grundreceptet består av söt och bitter mandel som blandas med socker och hårt vispade äggviter och gräddas i ugnen. Variationerna av detta recept är naturligtvis oändliga, så till den grad att nästan varje familj i landet har sitt eget recept, som kännetecknas av proportionerna mellan komponenterna, eventuella tillsatser av aromer, bakningstid och temperatur osv. Mot mitten av 1800-talet lämnade amarettikakorna familjesfären och började marknadsföras av familjen Goldoni, ägare av Caffè Goldoni i hörnet av dagens Corso Umberto I och Via Sant'Adriano.
