A produción de Amaro di Sant'Antimo foi transmitida a través dos séculos polos monxes beneditinos da Abadía de Sant'Antimo. Fundada no século IX e reconstruída posteriormente no século XII, a abadía é un marabilloso exemplo de arquitectura románica. Inmersa nunha paisaxe pintoresca, caracterizada por oliveiras, trigos e plantas de Carlina acaulis, a abadía é un lugar de espiritualidade e produción artesanal.Conta a lenda que durante a súa viaxe a Roma, Carlomagno, afectado polo exército afectado pola peste, parou preto da abadía de Sant'Antimo. Canso e preocupado por esta calamidade, preparouse para descansar cando, sorprendentemente, un anxo apareceu diante del. O anxo faloulle con voz tranquila e díxolle: "Levántate, e cando subas a ese outeiro, lanza unha frecha e golpea a herba en cuxa raíz quedará pegada a frecha. Despois, brinda a herba no lume. redúceo en po e fai que o beban en viño aos teus enfermos. Esta bebida milagrosa afastará deles todo veleno e elevará a moral do teu exército".Inicialmente dubidoso, Carlomagno decidiu seguir as instrucións do anxo, convencido pola urxencia e a esperanza de salvar as súas tropas. Subiu o outeiro indicado e cun tiro preciso disparou a frecha contra a herba especificada. A frecha pegou na raíz da herba, deixando unha marca indeleble.Carlomagno recolleu a herba, torraba no lume e moía ata que quedaba reducida a un po moi fino. Despois, seguindo as palabras do anxo, mesturaba o po no viño amargo e fíxoo beber aos enfermos.Milagrosamente, o amaro di Sant'Antimo, obtido grazas ao uso da herba con propiedades curativas, curaba aos soldados que padecían a peste. A súa saúde mellorou rapidamente e a moral do exército recuperouse. En agradecemento a este feito extraordinario, Carlomagno mandou construír unha igrexa no lugar actual da abadía de Sant'Antimo.A partir dese momento, os monxes da abadía de Sant'Antimo seguiron cultivando a Carlina acaulis e utilizándoa como ingrediente principal para crear o Amaro di Sant'Antimo.Esta bebida amarga, co seu sabor distintivo que lembra a garra do cardo, converteuse nun símbolo da tradición curativa e monástica na rexión da Toscana.Hoxe, cando os visitantes e os peregrinos se achegan á abadía de Sant'Antimo, aínda poden ver aos monxes traballando a terra, cultivando plantas e preparando Amaro di Sant'Antimo segundo receitas antigas transmitidas durante séculos. Ademais do amaro, na farmacia da abadía tamén están dispoñibles outros produtos artesanais elaborados polos monxes, como cosméticos, doces e cervexa. O vínculo entre a abadía de Sant'Antimo, a lenda de Carlomagno e o Amaro di Sant'Antimo segue vivo, continuando a historia e o sabor desta bebida única e curativa.
