An Torta Al Testo is ársa Umbrian t-oideas: a focaccia kneaded agus cócaráilte ar a ' iarann teilgthe pláta, an testo i ndáiríre, agus ansin stuffed an chuid is fearr de na áitiúil norcineria. Tá sé réigiúnacha clasaiceach, beag ar a dtugtar in áiteanna eile agus go háirithe i dtuaisceart na Hiodáile.