Top of the World
An cultúr gastronomic de Emilia Romagna in ann a chomhaireamh i measc a excellences le líon mór de chaighdeán ard laghduithe fuar. Ina measc seo, A lua go speisialta ní mór a bheith cinnte mar gheall ar an Modena STFC Ham.
Díorthaithe ó na cos trom bán muc, An salami tá go heisiach a tháirgtear sa limistéar hilly a fhorbairt ar fud an cuan na Panaro Abhainn agus an confluent gleannta, atá fágtha faoi bhun 900 méadar ar airde. Fhaigheann agus údarásach leabharliostaí, a dhéanamh ar an limistéar bunúsach pointe tagartha do phróiseáil na muiceola is cosúil go bhfuil dul ar ais go dtí an am a bhí an Etruscans.
An caighdeán na salami agus go léir na céimeanna a tháirgeadh faoi réir cúramach a rialú ag an cuibhreannas de an t-ainm céanna go ós rud é 1969 is é atá i gceist le monatóireacht a dhéanamh ar a orgánaileipteacha agus tréithe cothaitheacha. Sa bhliain 1996 an liamhás fhaightear an Dop a aithint.
Bunúsacha a is é an t-ábhar amh. Is iad seo go heisiach le hainmhithe a rugadh, a tógadh agus a maraíodh i an réigiúin Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piedmont, Molise, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio agus Friuli Venezia Giulia, cé is moite de na cránacha agus collaigh.
Tosaíonn próiseála le scamhadh úr thigh. Téann sé ansin a shailleadh (an chéad agus an dara Salann), resting, níochán agus a thriomú, agus, ar deireadh, ar aibiú ar feadh ar a laghad 14 mhí. Tar éis na seiceálacha iomchuí, an liamhása iad a ghreamú ar deireadh leis an marc cáilíochta.
