Top of the World
Na torthaí ar an géar crainn silíní (prunus cerasus) agus siúcra iad na comhábhair bunúsacha de na silíní géar subh Modena PGI, a tháirgtear sa an chúige na Modena agus i roinnt bardais na cathrach Cathrach Bologna. An stair de seo subh a bhfuil blas searbh orthu fite fuaite leis an gastronomic traidisiún de Modena. An fhianaise a bheith ann dátaí ar ais go dtí an Renaissance, nuair a bheidh a chuid oibre L ' arte di Ben Cucinare (1662) an Cócaireacht Bartolomeo Stefani n-áirítear an t-oideas le haghaidh ullmhú na subh silíní géar. Fiú an-maith ar a dtugtar Pilgrim Artusi ag deireadh an naoú haois déag tiomanta an leathanach ar a cookbook leis an toirtín le subh silíní. Na cúiseanna go bhfuil nasc an táirgeadh de shilíní géar sa réimse seo a bheith le fáil i an mór infhaighteacht an táirge - na cáilíochtaí difriúla de shilíní a dhéanann suas an subh a d ' fhabhraigh sa tréimhse chéanna de na bliana - agus an deacracht acu a chaomhnú ar feadh i bhfad. Ag am amháin, cócaireacht na torthaí agus iad a úsáid in ullmhú na milseoga agus síoróipí a bhí i ndáiríre an chuid is mó oiriúnach le réiteach a bheith in ann taitneamh a bhaint as iad chomh fada agus is féidir. Sa chistin Nádúrtha, le uachtar reoite nó mar an príomh-chomhábhar do cácaí, an shilíní géar de Modena IGP dhéanamh ar gach oideas unmistakable go raibh maith agat a n-blas géar. Sa modenese traidisiún, an subh den chuid is mó a úsáidtear in ullmhú dubh toirtín silíní, bunaithe ar gearr taosráin clúdaithe le shilíní géar. An meascán de binneas taosráin gearr agus géar leid de subh a thugann an dessert suimiúil iarmhéid de blasanna.
