Sa gleannta na Comacchio an Eascann a fhaigheann a chuid féin ngnáthóg nádúrtha a ligeann sé chun cónaí agus a fhorbairt. Glacadh buntáiste a bhaint as an tionchar a imirt ar an taoidí ar an instinctive gluaiseacht na eascanna, fós ag baint úsáide as na teicnící ársa iascaireachta conas an simplí agus ingenious atá tiomanta iad féin, córas den intricate dambaí agus greillí, troscán, a bhíodh déanta as adhmad agus cána, arrow-chruthach, in aice leis an mbealach isteach ar an chainéal a cheanglaíonn na gleannta go dtí an fharraige. Tá daichead is a hocht éagsúla eascann miasa, ag réimsiú ó na íogair risotto ar an grill ar a bhfuil an Eascann exudes gach a aroma dian a dhéanann sé gastronomic ghnás go bhfuil sé dodhéanta a resist. An "Eascann marinade de na gleannta na Comacchio" tá an chuid is mó tipiciúil a phróiseáil an Gleann Iasc. Ar an gcúis seo an modh ársa a phróiseáil eascann (dá bhforáiltear le rialachán ó 1818) curtha ar ais laistigh den monarcha na Marinati, i lár na Comacchio.
