An pónairí stewed ionadaíocht a dhéanamh clasaiceach de Abruzzo ealaín, bocht agus mhias simplí a ullmhú comhlánaithe ag guanciale, ola agus leitís. An-tábhachtach é freisin an oinniún, lena soffrito a ullmhú chun blas ar dtús leis an guanciale agus ansin na pónairí leathana.