Top of the World
An Pigo éisc (Rutilus pigus), ar a dtugtar freisin pygus, is é an t-iasc a bhaineann leis an cyprinid teaghlaigh go bhfuil cónaí sa calma domhain agus uiscí na lochanna agus aibhneacha. Tá sé stocky comhlacht le ceann beag; an ais an chomhlachta greenish le scálaí edged le tinge níos dorcha a raghadh chun órga buí ar an taobh. Is é an bolg silvery agus tá grey eití. Murab ionann agus eile cyprinids, squartone tá feoil níos mó meas sa chócaireacht. Nuair a iascaireacht, squartone a láimhseáil de réir modh traidisiúnta a ligeann caomhnú níos fearr a dhéanamh i rith na bliana. Gcéad dul síos, is é An Chearnóg gutted agus crumbled, ansin nite, brined agus ar fionraí a thriomú beagán. I gcásanna áirithe, an "squartone"brúite faoi adhmaid presses, ionas go mbeidh an is féidir saille ó an t-iasc is féidir de réir a chéile a éalú. Tá sé stóráilte ansin i stáin coimeádáin faoi shraith de ola agus le duilleoga bhá ar feadh tréimhse sa raon ó 60 go dtí 90 lá. An táirge deiridh ag leath-crua comhsheasmhacht agus blas éadrom le roinnt géar nótaí; is é an boladh an-dian agus aramatacha. Tá sé a tháirgtear i limistéar na lochanna Como, Iseo, Garda, áit a bhfuil an t-iasc a ghabháil. Go traidisiúnta, squartone é a ghearradh i slices tanaí agus a sheirbheáil mar phríomh-chúrsa le polenta. Tá sé ithe freisin mar anlann chun starters, grilled nó ar tósta nó ar slice de friochta polenta.
