Anchoïade är ett typiskt recept från Provence som tillagas med ansjovis, kapris, olivolja och vitlök.Medelhavets jodsmak i varje tugga!!! Denna specialitet, som traditionellt stampas i en mortel, är en variant av pissaladière eller tapenade från Nice. Den äts vanligen som aperitif på brödskivor, i en sallad eller i en occitansk fondue (varm eller kall) där man doppar råa grönsaksstavar i beredningen.
Anchoïade förekommer för första gången officiellt i en receptbok från 1899, då kocken Jean-Baptiste Reboul publicerade sitt kokboksverk Cuisinière provençale.
