L'anchoïade est une recette typiquement provençale préparée avec des anchois, des câpres, de l'huile d'olive et de l'ail.Le goût iodé de la mer Méditerranée dans chaque bouchée ! !! Traditionnellement pilée dans un mortier, cette spécialité est une variante de la pissaladière ou tapenade de Nice. Elle se consomme généralement à l'apéritif sur des tranches de pain, en salade ou dans une fondue occitane (chaude ou froide) où les bâtonnets de légumes crus sont trempés dans la préparation.
La première apparition officielle de l'anchoïade dans un livre de recettes remonte à 1899 avec la publication de l'ouvrage culinaire Cuisinière provençale du chef Jean-Baptiste Reboul.
