Anchovas em sal

Armazenar anchovas sob sal é um dos métodos mais antigos de armazenamento de peixe. As anchovas são limpas e salgadas de modo a poderem ser armazenadas à temperatura ambiente, em frascos de vidro, mesmo durante dois ou três anos. Típicas são as anchovas salgadas da Ligúria. Parecem inteiros, eviscerados e sem cabeça, com abundante camada de sal na pele.