ذخیرہ کرنے anchovies میں نمک کی سب سے پرانی طریقوں کے تحفظ مچھلی. Anchovies صاف کر رہے ہیں اور نمکین کرنے کے لئے کے قابل ہو جائے کرنے کے لئے ان کی دکان کمرے کے درجہ حرارت پر, گلاس جار میں, یہاں تک کہ دو یا تین سال. عام ہیں anchovies میں نمک کے Liguria. وہ ظاہر پوری تباہ ہوگئی اور بغیر سر کے ساتھ پرچر پرت موٹے نمک کی جلد پر.