მარილის ანჩოუსების შენახვა თევზის შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია. Anchovies გაიწმინდა და დამარილებული, რათა შეძლებს შესანახად მათ ოთახის ტემპერატურაზე, მინის ქილებში, თუნდაც ორი ან სამი წლის განმავლობაში. ტიპიური არის ლიგურიის მარილის ანჩოვიები. ისინი, როგორც ჩანს, მთელი, gutted და გარეშე ხელმძღვანელი abundant ფენის უხეში მარილი კანზე.