Andezeno bodliak je slonovinová biela s úzkymi, zubatými, trnitými a veľmi jemnými listami. Jedlé časti bodliaka sú jemné, chrumkavé, sladké a vysoko stráviteľné. ukázalo sa, že predstavujú asi 70% celej rastliny a používajú sa vo viacerých receptúrach. Chuť je mierne horká.