Andezeno bogáncs elefántcsont fehér, keskeny, szaggatott, tüskés, nagyon gyengéd levelek. A bogáncs ehető részei finomak, ropogósak, édesek és emészthetőek. kiderült, hogy az egész növény körülbelül 70% - át használják több receptben. Az íze kissé keserű.