Andezeno Thistle on elevandiluu valge kitsaste, sakiliste, okkaliste ja väga Õrnade lehtedega. Hariliku söödavad osad on pehmed, krõbedad, magusad ja väga seeditavad. nad osutuvad umbes 70% kogu taimest ja neid kasutatakse mitmetes retseptides. Maitse on veidi kibe.