Το Andezeno Thistle είναι λευκό ελεφαντόδοντο με στενά, οδοντωτά, ακανθώδη και πολύ τρυφερά φύλλα. Τα βρώσιμα μέρη του γαϊδουράγκαθου είναι τρυφερά, τραγανά, γλυκά και εξαιρετικά εύπεπτα. αποδεικνύονται περίπου το 70% του συνόλου του φυτού και χρησιμοποιούνται σε πολλαπλές συνταγές. Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή.