Ang baho ni Moena

Keso na kilala ng mga madalas na bumibisita sa Val di Fassa at Val di Fiemme, ngunit pati na rin ng mga mahilig sa mga keso na may mataas na aromatic properties. Ginawa gamit ang mahusay na gatas, ito ay ginagamot sa panahon ng pagkahinog ng mga paghuhugas ng balat na nagpapahintulot sa pasta na magkaroon ng matinding aroma, na tinatawag ng ilan na "baho". Ito ay isang Slow Food Presidium.bakas ng paa at sukatCylindrical na hugis na may flat o bahagyang matambok na mukha na may diameter na 34-42 cm, ang takong ay tuwid o bahagyang matambok, 9-12 cm ang taas. Ang timbang ay 9-13 kg.KasaysayanAng una ay ang Nostrano della Val di Fassa, na ginawa sa Latterie Turnarie ng parehong lambak at Val di Fiemme. Kapag ito ay naging coveted ng mamimili, Val di Fiemme din sumunod. Sa Moena ito ay ibinenta sa ilalim ng pangalang Spretz Tzaori, na sa Ladin ay nangangahulugang "masarap na keso".Uri ng keso ayon sa uri ng pagprosesoSemi-hard doughTeknolohiya sa pagprosesoAng hilaw na gatas mula sa dalawang paggatas, kung saan ang panggabing paggatas ay hinahayaang mature sa mga palanggana at kung minsan ay bahagyang na-steamed, ay pinainit sa temperatura na 34° at posibleng inoculated na may panimulang gatas. Ang rennet curd ay nasira sa laki ng isang butil ng mais o bigas. Pagkatapos ang pasta ay niluto sa 44-48 ° at iniwan upang manirahan sa ilalim ng boiler. Pagkatapos ito ay pinindot gamit ang "rotella", ibinalik, gupitin sa mga piraso, kinuha at inilagay sa mga banda ng tela, kung saan ito ay sumasailalim sa isang pagpindot. Ang pag-aasin ay nasa brine o tuyo.Pagkahinog/PaghinogHindi bababa sa 90 araw. Pagkatapos ng 150 araw maaari itong tukuyin na matured. Sa yugtong ito, na nagaganap sa mga tabla na gawa sa kahoy, ang mga form ay sinipilyo at nililinis ng isang solusyon ng tubig at asin, o sa simpleng tubig.Mga katangian ng kesoMakinis, mamantika, mamasa-masa na crust, kung minsan ay may putik, o bahagyang kulubot, okre o maputla o mapula-pula ang kulay. Ang paste ay semi-hard, elastic, ivory o light straw-colored. Ang mga butas ay kalat-kalat, ng katamtamang pinong laki, hindi regular na ipinamamahagi.Uri ng keso para sa pagkonsumoFat cheese, minsan semi-fat, medium o long seasoning, semi-hard texture, hugasan na balat.Mabangong intensity at sensasyonKatamtaman o katamtamang mataas.Mga pagpaparesTable cheese o pagtikim ng keso, kung mula sa mga pastulan ng bundok. Mahusay itong kasama ng mga full-bodied red wine. Kadalasang naroroon sa lokal na lutuin.TandaanIto ay isang Slow Food Presidium cheese. Tanging ang mga anyo na may markang M ng Malga ay ginawa gamit ang gatas ng pastulan ng bundok.