Ang Mokattam Hills, sa lugar na kilala bilang Islamic Cairo, ay nakatayo sa Citadel of Saladin, isa sa pinakamahalagang medieval fortification sa mundo. Ang kahanga-hangang pagtatayo ng militar na ito ng matataas na pader, malalaking tore, at maraming gate, ay isa sa pinakamagandang bagay na makikita at gawin sa lungsod.Tahanan ng mga pinuno ng Egypt sa loob ng halos 700 taon, ang Citadel (Al-Qalaa) ay isa ngayon sa pinakasikat na mga tourist site sa Cairo, ang Saladin's Citadel ay isa sa mga landmark ng Cairo. Sa katunayan, mula sa napakalawak at kahanga-hangang kuta na ito, si Saladin, ang tagapagtatag ng dinastiyang Ayyubid, ay naghari sa buong Ehipto. Itinayo ni Saladin sa pagitan ng 1176 at 1183, pagkatapos ay sumailalim ito sa maraming pagbabago sa sandstone ng iba't ibang naninirahan dito. Ang pamangkin ni Saladin ay may mga tore na idinagdag upang protektahan ang kanyang tirahan. Matapos talunin ang dinastiyang Ayyubid, nanirahan ang mga Mamluk sa kuta, kung saan itinayo nila ang Mosque ni Muhammad An-Nasir at ang Qasr el-Ablaq Palace. Sa kanilang pagdating noong ika-16 na siglo, itinayo ng mga Ottoman ang Al-Muqattam Tower. Ngunit ang pinakamahalagang pagbabago ay isinagawa ni Mohamed Ali Pasha noong ika-19 na siglo nang itayo niyang muli ang nakapalibot na mga pader at ilang panloob na bahay. Sa pagitan ng 1830 hanggang 1848, nakakuha siya ng inspirasyon mula sa tradisyunal na arkitektura ng Ottoman upang itayo ang isa sa mga pinakasikat na monumento ng Cairo, ang Muhammad Ali Mosque. Ngayon, ilang mga gusali ang ginawang museo tulad ng Military Museum of Egypt at National Police Museum.Si Salah El-Din Al-Ayyubi, na kilala sa Kanluran bilang Saladin, ay ang unang pinuno ng dinastiyang Ayyubid at Sultan ng Ehipto sa pagitan ng 1171 at 1193. Inalis niya ang kapangyarihan ng Fatimid at ibinalik ang Sunnism bilang opisyal na relihiyon nang siya ay maluklok sa kapangyarihan.Itinayo ni Saladin ang kuta na ito, idineklara ang World Heritage Site, bilang isang royal residence at upang protektahan ang lungsod mula sa mga pag-atake ng Crusader. Napakabisa nito na hanggang sa ika-19 na siglo ay ginamit ito bilang upuan ng pamahalaan ng Egypt.Ang unang bagay na itinayo ay isang kahanga-hangang pader na pumapalibot sa Cairo at Fustat, isang kalapit na lungsod na naging kabisera ng Egypt sa loob ng 500 taon at ngayon ay bahagi ng Historic Cairo.Upang maitayo ang pader na ito at ang mga tore nito, ginamit ni Saladin ang pinakamodernong mga pamamaraan sa pagtatayo noong panahong iyon. Bilang karagdagan, gumawa siya ng isang balon na may lalim na 85 metro, na tinatawag na Yusuf Well, na hinukay mula sa bato, at isang sistema ng mga aqueduct na nagdadala ng tubig sa buong lungsod.