Ang Piemontese Tumagal

Ang keso "Toma Piemontese", isang keso na ginawa ng eksklusibo sa gatas ng baka, ay may mga pinagmulan ng na lagyan ng petsa pabalik sa romano beses, ngunit lamang sa mga dokumento ng taon isang libong mga pag-quote na makilala ang mga ito nang wasto, na lumilitaw lalo na sa "pastus" ipinamamahagi sa mga mahihirap o mga pantulong sa mga manggagawa, kaya bilang upang mapatunayan ang hypothesis ng paggamit nito, hindi bababa sa mga unang mga panahon, ang mga katangian ng ang nagtatrabaho class; sa katunayan, ito ay tila upang pumunta para sa higit pang mga partikular na keso maanghang na tinatawag na "keso ng mga mahihirap". Ang produksyon ng mga keso ay malapit na naka-link sa ang Piedmontese Alpine lugar at sa partikular na sa margari na pinagsamantalahan ang mga bundok pastures sa tag-init at pagkatapos ay bumaba sa lambak palapag o sa plain sa taglamig. Pangunahing sa pagtukoy ng mga organoltik mga katangian ng produkto ay ang kapaligiran at kaugalian kundisyon sa pagpoproseso ng kamay pababa sa ibabaw ng mga siglo. Ang "Toma Piemontese" keso ay dumating sa dalawang uri: fat (soft) na ginawa sa buong gatas at semi-taba (semi-hard) na ginawa na may bahagyang sinagap na gatas.