Ang Pignata ng tupa

Ang Pignata Di pecora ay isang pambihirang specialty na inextricably na naka-link sa herding. Ang pignata ay isang katangian na palayok ng terracotta kung saan ang karne ng tupa ay luto, sa pangkalahatan ay may edad at hindi na produktibo. Ang isang nilagang kung saan ang malakas na lasa ng tupa (na naka-marino sa tubig, suka at dahon ng bay) ay pinalambot ng iba ' t ibang mga amoy at kaibahan ng mga mapait na tala ng lampascioni at ligaw na chicory. Ang mga patatas at maliliit na piraso ng malamig na pagbawas ay idinagdag din. Kapag naipasok ang lahat ng mga sangkap, ang pignata ay sarado na may takip na gawa sa pasta (tubig at semolina). Ang pagluluto ay dapat maganap sa mababang init.