Anghinare din Sant ' Erasmo

Descrizione

Tender, cărnos, spinos și alungit, anghinarea din Sant ' Erasmo are bractee violete întunecate. Odată ajunși în grădinile lagunei l-au fertilizat cu scoasse (gunoiul, în venețian) sau cu scoici și scoici de crabi, care au servit la corectarea acidității solurilor. De secole, în laguna Veneției, în special în Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, se produc aceste anghinare de mare calitate, rezultatul muncii și tenacității fermierilor, care, în ciuda modei pieței globale, reușesc să păstreze aromele antice. Această tradiție rămâne în special în Sant ' Erasmo, al cărui pământ permite cultivarea legumelor gustoase, inclusiv anghinarea violetă care și-a luat numele de pe această insulă. În Sant ' Erasmo primele anghinare sunt recoltate spre începutul lunii aprilie, aceste anghinare, care văd literalmente adevărații cunoscători nebuni, sunt "castraure", adică fructul apical al plantei de anghinare care este tăiat mai întâi pentru a permite dezvoltarea altor 18-20 de anghinare laterale (botoli) la fel de fragede și gustoase. Castrurile sunt renumite pentru gustul lor unic și special, o anghinare foarte fragedă, care este un set de arome, cu un gust ușor amar, care îi sporesc valoarea organoleptică inestimabilă.