Anglická polievka

Anglická polievka, hoci názov môže zavádzať, je dezert talianskeho pôvodu obzvlášť rozšírený v našich oblastiach. Najakreditovanejšia práca siaha až do jej vzniku v renesancii, keď taliansky diplomat, ktorý sa vrátil z Londýna, požiadal kuchárov súdu vojvodov z Este, aby pripravili maličkosť, typický anglický dezert ochutnaný v Anglicku. Pokúšajúc sa ho reprodukovať, kuchári nahradili niektoré zložky: špongiový koláč nahradil anglické kvasnicové cesto, puding nahradil krém a postupom času boli zavedené veľmi farebné prísady, aby prípravok bol živý do očí: Alchermes, voňavý likér s jasne červenou farbou, v ktorej bol namočený špongiový koláč a kakao, ktoré slúžili na vytvorenie kontrastu s pudinkom. Artusi tiež spomenul vo svojej práci "veda vo varení a umenie dobre jesť", táto dezertná lyžica je tvorená prekrývajúcimi sa vrstvami piškótového koláča alebo Savoyardov namočených v likéroch (najpoužívanejší je alchermes, v skutočnosti), ktoré sa striedajú s pudingom..