Annoia هو سلامي ينتج في جميع أنحاء المنطقة ولكن بشكل خاص في مقاطعة كييتي ، يشبه النقانق ، ومصنوع من مخلفات لحم الخنزير (المعدة والأمعاء) العطرية مع الفلفل الحار الحار والثوم وبذور الشمر و قشر البرتقال. يتم استهلاكها طازجة أو يمكن شويها أو طهيها في مقلاة مع النبيذ الأبيض. يتم تنظيف معدة لحم الخنزير والأمعاء أولا بعناية بالماء ودقيق الذرة ، ثم يتم غليها لمدة ساعتين تقريبا. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح وتخلط جيدا بالملح (20-22g/kg) والتوابل ، والتي تختلف عادة حسب منطقة الإنتاج. ثم يتم تغليف هذا الخليط في أمعاء لحم الخنزير ثم يتم تعليقه لعدة أيام في غرف ساخنة بنيران مفتوحة. لا ينضج" Annoia " ، ولكن يتم استهلاكه بالفعل بعد بضعة أيام من إعداده. هذا هو منتج charcuterie الحرفيين المحليين نموذجي, المحرز في المنازل الريفية كل عام, بين ديسمبر ويناير, لحم الخنزير التقليدي فترة الذبح. على الرغم من أن تمليح اللحوم للحفاظ عليها هو إجراء قديم جدا ، إلا أن إنتاج charcuterie المحلي متجذر في تقليد موحد. في الواقع ، مع "annoia" ، وجد القوم الريفيون طريقة لاستخدام أجزاء الخنزير (المعدة والأمعاء) التي يتم التخلص منها عادة ، باستخدام إعداد شاق ودقيق لجعلها عناصر فريدة ونموذجية ، تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين.
